Хлеб — продукт первой необходимости. Он всегда будет пользоваться спросом, в любой кризис. Поэтому открыть свой бизнес по изготовлению хлебобулочных изделий — дело интересное и, при грамотном подходе, перспективное. В последнее время замечена тенденция снижения спроса на традиционный хлеб. Все больше покупателей отдают предпочтение хлебу из частных пекарен.

При открытии бизнеса необходимо учитывать расположение аналогичных объектов в непосредственной близости. Худшим вариантом будет размещение частной пекарни рядом с уже существующим хлебным магазином, который реализует продукцию с завода.

Это может сработать только если ваша продукция кардинально отличается и на порядок выше по качеству. Помимо продаж непосредственно на объекте, рекомендуется провести переговоры с магазинами.

Что нужно для открытия пекарни

Для создания бизнеса по изготовлению хлеба необходимо знать в какой последовательности действовать. Вот главные этапы:

  1. Бизнес-план. Рассчитать расходы на открытие, покупку оборудования, аренду помещения.
  2. Анализ рынка. Для каждого конкретного региона спрос на хлебобулочные изделия отличается. Он зависит от уровня достатка людей, района в котором находится точка.
  3. Изучение специфики конкурентов. Определение ассортимента ближайших конкурентов, магазинов по продаже хлеба и составление ассортимента, который будет отличаться от других. 
  4. Государственная регистрация. Выбор организационно-правовой формы, получение разрешений в МЧС, СЭС, Росстандарта и других инстанциях.
  5. Поиск места. Выкупать помещение на первых порах не стоит. Лучше вложить эти средства в развитие бизнеса. Помещение, которое планируется взять в аренду, необходимо предварительно проверить на соответствие установленным требованиям законодательства. Это позволит сократить расходы на ремонт.
  6. Покупка оборудования. Оснащение будет зависеть от перечня готовой продукции. 
  7. Прием персонала на работу. Количество сотрудников пропорционально объемам производства. В первые месяцы можно выполнять работу самостоятельно, если есть профессиональные навыки. Все работники должны проходить медицинский осмотр и иметь санитарные книжки. 
  8. Продвижение. Необходимо выделить ежемесячный бюджет и использовать средства на раздачу листовок, наружную рекламу, организацию рекламных кампаний в интернете. 

Для работы понадобится:

  • печь
  • машины для работы с тестом
  • холодильник
  • просеиватель 
  • расстоечный шкаф
  • машинки для упаковки
  • мойки 
  • столовые принадлежности
  • витрины
  • столы

Оснащение будет зависеть от типа теста, которое используется для производства — слоеное, дрожжевое или другие варианты. При расходе около 1 000 кг муки потребуется два пекаря и технолог, а также придется нанять водителя, упаковщика, грузчика, уборщицу. 

Варианты  

Мини-пекарня — это помещение небольших размеров, в котором процесс приготовления выпечки выполняется на глазах у посетителей. Ассортимент представлен булочками, пирожками, хлебом, слойками и другой продукцией. Особой популярностью пользуется выпечка из тандыра, а также пирожки и пироги. Рассмотрим варианты мини-пекарен, которые наиболее популярны в настоящее время.

  • С полным и неполным циклом

В первом случае осуществляется весь производственный процесс. Выпечка готовится по оригинальным рецептам, реализуется напрямую покупателям или через торговые точки. Пекарни с неполным циклом работают с применением полуфабрикатов, то есть только выпекают продукты без этапов замешивания теста. Такой вариант гораздо проще, но менее прибыльный, подобные объекты чаще работают по франшизе. Бизнес уже имеет узнаваемость, собственный бренд, нет необходимости в раскрутке, но рентабельность не сравнима с производством полного цикла.  

  • Мини-пекарня

Мини-пекарню можно организовать как в арендованном помещении, так и на дому. Формат подойдет начинающим предпринимателям с ограниченной суммой инвестиций. В таком случае для реализации готовой продукции необходимо заключить соглашения с розничными магазинами, можно торговать через интернет-магазин с услугой доставки.

  • На колесах

Продажа свежей выпечки с колес — прибыльный бизнес и не только в крупных городах. В течение дня можно перемещаться по местам наибольшего скопления людей. Преимуществом такого варианта является мобильность и гибкость к условиям рынка. Но главным минусом является возможность применения оборудования только с небольшой мощностью. 

  • Кондитерская

По сути это такая же пекарня, но большая часть продаж — кондитерские изделия. Сладкие пирожки, булочки, тортики, пирожные — основной ассортимент. Увеличить объемы реализации можно за счет изготовления тортов на заказ. 

  • На дровах

Экопродукция — это новое, но весьма популярное направление. Продукты и выпечка должны быть приготовлены в традиционных условиях, как это делали сто лет назад. Поэтому хлеб и сдоба на дровах пользуется невероятным спросом среди ценителей всего экологичного и натурального. Причем такой хлеб стоит довольно дорого. Организовать выпечку на дровах можно в частном доме, но для этого придется оборудовать печь. Реализовать продукт можно через интернет-магазин или розничную сеть.

Требования к пекарне

Требования к помещению прежде всего касаются чистоты, определенных параметров влажности, отсутствия насекомых и грызунов. Для презентации образцов продукции помещение оснащается витриной. В зале можно установить несколько столиков для возможности попить чай и перекусить.

К пекарням предъявляют следующие требования:

  • наличие водопровода и канализации
  • соответствие качества воды ГОСТу и санитарным требованиям
  • воздух на складе не более 75% влажности
  • полы не должны содержать щелей
  • обязательное наличие ГВС и холодной воды, на 500 кв.м. по одному крану
  • при отсутствии ГВС требуется наличие водонагревателя

Запрещено открывать бизнес в подвалах и помещениях полуподвального типа жилого фонда. Пол должен быть водонепроницаемым. Плиткой выкладываются стены на уровень до 175 см от пола. Необходимо обустроить систему вентиляции и установить кондиционер. Для сотрудников организуется зона для переодевания и санузел. 

Бизнес-план по открытию пекарни

При создании бизнес-плана главным этапом является выбор концепции. От этого будет зависеть объем инвестиций, дохода и рентабельность. Существуют следующие направление:

  1. Классическая пекарня. Занимается приготовлением выпечки, кондитерских и хлебобулочных изделий. 
  2. Бутик. Пекарня по производству элитного хлеба. Такой вариант оптимален для крупных городов. 
  3. Бекерай. Это своего рода симбиоз булочной и кафе. Посетители могут купить выпечку и отдохнуть. 
  4. Специализированная. Имеет узкое направление — национальный хлеб, диетические изделия. 
  5. Домашняя, на дровах. Хлеб готовится по старинным русским рецептам. 

Перед открытием бизнеса следует продумать несколько вариантов и выбрать оптимальный формат. В соответствии с выбором формируется бизнес-план, который должен включать следующие разделы:

  • Краткое содержание
  • Анализ рынка
  • Планируемая стратегия продаж
  • Требования к помещению
  • Описание бизнеса, продуктов
  • Расчет производства, необходимое оборудование
  • Персонал
  • Регистрация, получение разрешений
  • Финансовый план
  • Маркетинговая стратегия

На примере открытия мини-пекарни потребуется помещение размером 60 м2 и приобретение оборудования. Для работы на производстве будет задействован технолог, два повара, водитель-экспедитор и уборщица. Ведение бизнеса будет отправлено на аутсорсинг. 

Узнать какие документы нужны для открытия пекарни

Существует перечень документов, необходимых для работы:

  • разрешение на изготовление продукции из Роспотребнадзора
  • сертификаты на изделия 
  • заключение из СЭС
  • разрешение на оборудование
  • договора с компаниями на обработку и вывоз мусора, предоставление коммунальных услуг

Возможны проверки со стороны пожарной инспекции и Роспотребнадзора. Помещение должно отвечать требованиям пожарной безопасности, содержать устройства, оповещающие о возгорании. Все сотрудники должны иметь санитарные книжки. 

Посчитать сколько стоит открыть пекарню

Инвестиции в новый бизнес будут зависеть от выбранной концепции, расположения, покупки или аренды помещения и оборудования. 

Таблица: Стартовые вложения

№ п/п Наименование затрат Сумма, руб
1 Аренда 60 кв.м. 70 000
2 Оборудование для приготовления выпечки 200 000
3 Ремонт и оснащение  100 000
4 Мебель, раковина 50 000
5 Организационные затраты 30 000
450 000

Так для открытия мини-пекарни потребуется не менее 350 000 рублей. Объем вложений будет зависеть от оснащенности производственного помещения и соответствия нормам МЧС и СЭС. 

Какая рентабельность пекарни

Чтобы узнать рентабельность предприятия необходимо рассчитать доходы и затраты компании на протяжении месяца. На примере небольшой пекарни с 2 пекарями и уборщицей посчитаем ежемесячные затраты.

Таблица: Расчет ежемесячных затрат

№ п/п Наименование расходов Сумма, руб.
1 Аренда помещения  60 000
2 Сырье (мука, сахар, масло, специи и пр.) 70 000
3 Электричество, вода и пр. 20 000
4 Заработная плата 120 000
5 Налоги и сборы 20 000
6 Транспортные расходы 10 000
7 Обеспечение расходными средствами (пакеты, упаковка, перчатки и пр.) 5 000
Итого 305 000

Средняя наценка производителей хлеба составляет 500-600%. При закупке сырья на 70 000 рублей удастся приготовить х/б изделия на сумму в среднем на 350 000 руб. Таким образом, чистая прибыль за месяц составит 45 000 рублей. Рентабельность мини-пекарни будет 15%. Бизнес при таких оборотах окупится примерно за 10 месяцев, но, лучше рассчитывать на год. 

Что выбрать ИП или ООО для пекарни

Первоочередной задачей для работы производства является государственная регистрация в налоговой. Какую форму организации выбрать (ИП или ООО) зависит от масштабов бизнеса. Если планируется работа мини-предприятия, лучше открываться в качестве ИП. Если в прогнозах расширение и оптовые поставки, стоит оформлять ООО для работы с юридическими лицами. 

При регистрации компании требуется уплата госпошлины или приобретение квалифицированной подписи. Избежать лишних затрат можно с помощью банка. Банки бесплатно помогают зарегистрировать ИП или ООО с единственным учредителем «под ключ».

Сотрудники помогут составить пакет документов, подберут коды ОКВЭД, подскажут, какой налоговый режим лучше использовать, отправят документы в налоговую в электронном виде. Для этого для заявителя будет выпущена электронная подпись. Поэтому регистрация бизнеса в банке на сегодня является наиболее простым и выгодным вариантом.

Зарегистрируйте бизнес бесплатно и без визита в налоговую
Всё просто: банк готовит документы и отправляет в налоговую, а тем временем вы занимаетесь бизнесом!
Открыть ИП или ООО

Коды ОКВЭД и налогообложение для пекарни

На этапе регистрации важно правильно указать коды видов деятельности. В заявлении в ФНС необходимо отметить код 10.71, включающий изготовление х/б и кондитерских изделий недлительного хранения. Также указать торговлю х/б изделиями в магазинах код 47.24. Если в пекарне можно выпить чашку кофе, чая, будут доступны к продаже напитки, требуется внести код 47.25.2 и 47.29.35. 

На этапе подачи документов для регистрации компании можно отправить уведомление о применении специальной системы налогообложения. Если этого не сделать ООО или ИП автоматически становится плательщиком налогов на общих основаниях, что требует составления бухгалтерской и финансовой отчетности, уплаты НДС и НДФЛ. Если подать уведомление о применении УСН по ставке 15% удастся значительно снизить сумму налогов.