Бизнес по продаже шаурмы, шавермы или донера имеет типичные признаки фаст-фуда — мобильность, ценовая доступность, доходность. Это вкусная уличная еда, которую можно употреблять буквально на ходу. Сегодня открывать точку с шаурмой выгодно в Москве, регионах и курортных городах. Как это сделать и с чего начать? В этой статье мы рассмотрим все нюансы.

Ларек или передвижной вагончик с шаурмой — бизнес с небольшими инвестициями. Это вполне стабильный вид деятельности, который из разряда малого переходит в средний при открытии нескольких торговых точек. Первое, что нужно сделать, определиться с типом помещения. Существует два варианта для работы шаурмичной — передвижной вагончик и ларек. 

Для открытия бизнеса такого формата необходимо составить ассортимент. От этого будет зависеть перечень документов, необходимых для оформления. Например, при торговле алкогольными напитками потребуется, получение лицензии. При торговле другими товарами необходимо указывать соответствующий ОКВЭД, оформлять ряд разрешений. Но независимо от ассортимента товаров для легальной работы бизнеса первоочередной задачей является регистрация ИП или ООО.  

Что нужно, чтобы открыть шаурмичную

Специфической особенностью работы шаурмичной является процесс приготовления — всё происходит на глазах покупателя. Для приготовления основного компонента — мяса, необходим вертикальный гриль.  Принцип работы вертела основан на движении вокруг своей оси, при этом мясо нагревается от стенок, оснащенных тэнами. Для организации работы можно приобрести аппараты различного типа:

  1. На углях. Содержит камеру из чугуна, предназначен для 10 кг мяса. Приготовленное мясо имеет хороший вкус и аромат дымка. Минусом этого варианта является запах, который может не понравиться жителям ближайших квартир, если вы находитесь рядом с жилыми домами.   
  2. Газовый. Оптимальный вариант в контексте цена-качество. Работает от баллонов, что допускает перемещение по выездным мероприятиям. Может подключаться к общей сети, но для этого требуется соответствующее разрешение. 
  3. Электрический. Применяется чаще всего, отличается универсальностью и простотой. Из минусов стоит выделить высокий расход электроэнергии.

Для качественной прожарки мяса важно количество тэнов, продукт приготавливается равномернее, чем их больше. Конструкции отличаются параметрами вертела — автоматический и ручной. Последний подойдет для использования профессионалами и подчеркнет высокий уровень приготовления, придаст особую «брутальность», покажет, что мастер всё контролирует лично, не доверяя автоматике.

Кроме гриля для оснащения шаурмичной потребуется холодильник, мойка, рабочий стол, различная посуда, отдельно для сырых и готовых продуктов. Повара следует обеспечить столовыми приборами и расходными средствами — перчатки, пакеты, контейнеры, фасовочная упаковка. При открытии торговой точки нужно подыскать поставщиков качественных продуктов, экономить на ингредиентах не стоит.

Лучшим вариантом станет разработка уникального рецепта, с использованием оригинальных специй, соуса, наполнения. Также необходимо уведомить об открытии новой торговой точки яркой рекламой в виде вывески, указателей и штендеров. 

Узнать требования к ларьку по продаже шаурмы

Для работы бизнеса по продаже шаурмы необходимо руководствоваться требованиям Роспотребнадзора. Существует ряд нормативных актов, регулирующих работу сферы, одним из главных является Пост. №31 от 08.11.2001 года «Санитарные правила» гл. 12. Из основных требований стоит выделить следующие:

работники проходят обязательный медицинский осмотр, имеют санитарную книжку, используют спецодежду и перчатки
приготовление напитков осуществляется из бутилированной воды, в случае отсутствия централизованной системы водоснабжения
санузел для персонала находится на расстоянии не более 100 метров от объекта
контейнеры для мусора оснащаются одноразовыми пакетами
информация о государственной регистрации и разрешения находятся на видном месте

Со стороны пожарной службы:

наличие огнетушителей — не менее двух
электрическое оборудование соответствует правилам устройства электроустановок
отопительные приборы исключительно заводского производства
при наличии ламп накаливания должны присутствовать защитные плафоны

С работниками торговой точки обязательно проводится инструктаж о правилах пожарной безопасности. Данные о проведении заносятся в журнал, приказом необходимо назначить ответственное лицо.

Сформировать бизнес-план по открытию шаурмы

Любой бизнес начинается с бизнес-плана. Поэтому, при создании торгового объекта по продаже шаурмы первоочередной задачей является решение вопроса с поиском помещения. Затем необходимо разработать ассортимент, помимо основного продукта часто торгуют напитками, мороженным, хот-догами, бургерами, гамбургерами и др. Шаурму можно готовить разного размера, таким образом, адаптируясь к различным запросам клиентов.   

Для приготовления блюда потребуется закупка мяса, овощей, лаваша и соуса. Наполнение и приправы могут отличаться. Мясо обжаривается на гриле, затем нарезается ломтиками, вместе с другими ингредиентами закручивается в лаваш. Наиболее часто используется свинина, индюшатина, курятина, баранина, от выбора мяса будет зависеть себестоимость и цена реализации.  

Из оборудования для работы торговой точки потребуется:

  1. гриль на дровах, электрический, газовый
  2. вытяжка 
  3. холодильник
  4. раковина для мытья посуды
  5. стол рабочий из металла
  6. столовые приборы для приготовления
  7. микроволновая печь 
  8. морозильная камера
  9. кассовый аппарат

При недостатке средств для покупки оборудования можно приобрести бытовую технику б/у. Для сотрудников торговой точки необходимо купить униформу, обеспечить расходными материалами — пакеты, салфетки, упаковка, посуда. При подборе персонала стоит учитывать опыт в данной сфере, аккуратность, коммуникабельность и доброжелательное отношение к клиентам.  

Узнать какие документы нужны для открытия шаурмы

Оформление работы торговой точки требует определенной последовательности действий. Начать нужно с поиска помещения. Затем зарегистрироваться в ФНС в качестве индивидуального предпринимателя или ООО, выбрать систему налогообложения. Устанавливать ларек для торговли рекомендуется только в согласованном на уровне региональных властей месте. Для работы объекта торговли потребуются следующие документы:

  • сертификаты на продукты
  • санитарные книжки сотрудников 
  • соглашение с обслуживающей компанией на вывоз бытовых отходов
  • разрешение из Роспотребнадзора
  • утвержденный перечень продукции 
  • разрешение из муниципального органа
  • договор на химчистку и стирку
  • заключение о санитарно-эпидемиологическом состоянии

Потребуется программное обеспечение для отображения данных о лабораторных исследованиях. Необходимо организовать допуск санитарно-эпидемиологической службы и пожарной инспекции. 

Посчитать сколько стоит открыть шаурму

Для начала работы точки по продаже шаурмы потребуется покупка или аренда помещения, оборудование и оснащение ларька, дополнительные расходы. 

Таблица 1. Затраты на открытие

№ п/п Наименование затрат Сумма, руб.
1 Ларек б/у 160 000 
2 Электрический вертикальный гриль 20 000
3 Оборудование и оснащение (холодильник, СВЧ-печь, стол, мойка, приборы, чайник, посуда) 50 000
4 Униформа для сотрудников, перчатки, головные уборы 10 000
5 Наружная реклама, указатели  10 000
6 Прочие организационные расходы 50 000
Итого 300 000 

Расчет приведен для небольшой точки, часть оборудования б/у. В прочие расходы входит установка счетчика и вытяжки.    

Какая рентабельность шаурмы

Чтобы понять насколько прибыльна торговая точка, необходимо высчитать рентабельность. С этой целью составим перечень доходов и расходов в месяц для ларька при условии средней проходимости без торговли алкогольными напитками.  

№ п/п Статья расходов Сумма, руб.
1 Заработная плата 2 сотрудников, работающих поочередно 40 000
2 Налоги и сборы 18 000
3 Себестоимость реализованной продукции   50 000
4 Коммунальные платежи и прочие расходы 10 000
Итого 118 000

Доходная часть будет зависеть от установленных цен, региона и местоположения ларька. Например, в крупных и курортных городах стоимость будет на 50% выше. Средний чек по стране составляет около 120 руб. Предположим, что в день удастся реализовать не менее 30 шт., что за месяц в денежном эквиваленте составит 108 000 рублей.

Выручка от продажи чая, кофе, напитков и выпечки составит 100 тысяч рублей. Чистый доход в месяц 90 000 рублей. Рентабельность торгового объекта на уровне 76%. Полная окупаемость вложений наступит спустя 4 месяца работы. Но стоит понимать, что такой уровень дохода возможен при стабильном заработке, активном привлечении клиентов и высоком качестве продукта. 

Что выбрать ИП или ООО + бесплатная регистрация через банк

Для открытия торгового объекта по продаже шаурмы необходима регистрация в качестве индивидуального предпринимателя или ООО. Оптимальным выбором является ИП, что объясняется простотой оформления, ведения бухгалтерского учета. Если планируется открытие сети, лучше сразу оформляться в качестве ООО.

Процедура регистрации требует уплаты госпошлины в размере 800 руб. для ИП и 4000 руб. для ООО. Но при подаче документов онлайн заявитель освобождается от этих платежей. Выполнить дистанционную регистрацию можно на сайте ФНС при наличии квалифицированной цифровой подписи, заказывать которую нужно в удостоверяющем центре.

Российские банки предлагают начинающим предпринимателям помощь в оформлении. Услуга регистрации бизнеса через банк предоставляется бесплатно, кроме того заявителю оформляется электронная подпись, оказывается помощь при выборе кодов ОКВЭД, режима налогообложения и открывается расчетный счет.

Зарегистрируйте бизнес бесплатно и без визита в налоговую
Всё просто: банк готовит документы и отправляет в налоговую, а тем временем вы занимаетесь бизнесом!
Открыть ИП или ООО

Выбираем коды ОКВЭД и налогообложение для шаурмы

На этапе регистрации в ФНС необходимо указать виды деятельности. Выбирать можно сразу несколько кодов по ОК 029-2014. Основным будет ОКВЭД 56.10, включающий приготовление и продажу пищи, готовой к употреблению. Из дополнительных кодов необходимо выбрать 47.25.2 включающий торговлю напитками без содержания алкоголя и 47.81 для торговли пищевыми продуктами, напитками.

При регистрации в налоговой службе ИП или ООО автоматически становится плательщиком налогов на общих основаниях. Такая система налогообложения предполагает уплату НДС, НДФЛ и других налогов. Чтобы перейти на упрощенный режим необходимо подать уведомление, это можно сделать на этапе регистрации. Для торговых объектов по продаже шаурмы можно применять УСН (упрощенную систему) или ПСН (патент).